飲食店経営者だけど質問ある？ : みんなの修羅場な体験談｜5ch浮気・不倫・修羅場・黒い過去まとめ

1: 以下、＼(^o^)／がお送りします 2018/03/15(木)23:21:21 ID:42z

特定されない範囲で答える

4: 以下、＼(^o^)／がお送りします 2018/03/15(木)23:22:52 ID:ZVa

休めてる？

7: 以下、＼(^o^)／がお送りします 2018/03/15(木)23:24:14 ID:42z

>>4
休みはあるよ
でも店は休みないから気は全く休まらない

5: 以下、＼(^o^)／がお送りします 2018/03/15(木)23:23:33 ID:uQy

調理師免許ある？

7: 以下、＼(^o^)／がお送りします 2018/03/15(木)23:24:14 ID:42z

>>5
ない

9: 以下、＼(^o^)／がお送りします 2018/03/15(木)23:25:12 ID:bFs

ジャンルと客席数と客単価

12: 以下、＼(^o^)／がお送りします 2018/03/15(木)23:26:21 ID:42z

>>9
カフェと居酒屋やってる
カフェは客単価1200円くらい
居酒屋は4000円くらいかな

15: 以下、＼(^o^)／がお送りします 2018/03/15(木)23:27:47 ID:3v5

>>12
昼カフェで夜居酒屋ってこと？
それとも別店舗？

17: 以下、＼(^o^)／がお送りします 2018/03/15(木)23:28:39 ID:42z

>>15
別店舗。複数店舗やってる。

10: 以下、＼(^o^)／がお送りします 2018/03/15(木)23:25:18 ID:VCf

バイトの時給いくら？

16: 以下、＼(^o^)／がお送りします 2018/03/15(木)23:27:59 ID:42z

>>10
最低賃金に近いよ
働く環境良くしたりお店をオシャレにしてるから人手にはそこまで困ってない

29: 以下、＼(^o^)／がお送りします 2018/03/15(木)23:33:15 ID:FjK

>>16
偉いな

11: 以下、＼(^o^)／がお送りします 2018/03/15(木)23:25:51 ID:rBI

ストレスやばくない？

16: 以下、＼(^o^)／がお送りします 2018/03/15(木)23:27:59 ID:42z

>>11
従業員に任せるようになってからは現場と経営者の考え方とかモチベーションの違いがストレスになるわ

13: 以下、＼(^o^)／がお送りします 2018/03/15(木)23:27:22 ID:Bs5

原価率は？

17: 以下、＼(^o^)／がお送りします 2018/03/15(木)23:28:39 ID:42z

>>13
ものによるけど30%を目安にしてる

18: 以下、＼(^o^)／がお送りします 2018/03/15(木)23:28:56 ID:SFz

あんまり金落とさない客どう思う?
中高生とか

21: 以下、＼(^o^)／がお送りします 2018/03/15(木)23:30:12 ID:42z

>>18
来てくれるだけでありがたいね

19: 以下、＼(^o^)／がお送りします 2018/03/15(木)23:29:02 ID:bFs

席数も

21: 以下、＼(^o^)／がお送りします 2018/03/15(木)23:30:12 ID:42z

>>19
一番大きくて50席、小さいとこだと25席

22: 以下、＼(^o^)／がお送りします 2018/03/15(木)23:30:23 ID:5UY

従業員信じてやれや

27: 以下、＼(^o^)／がお送りします 2018/03/15(木)23:31:38 ID:42z

>>22
信じてるんだけど、クレームが直接本部にくるじゃん？
どういう対応したのか店長や社員に聞くじゃん？
あとから「うちらだって頑張ってるのに」って言われるわけ

23: 以下、＼(^o^)／がお送りします 2018/03/15(木)23:30:28 ID:EAW

おまんこしほうだい？

51: 以下、＼(^o^)／がお送りします 2018/03/15(木)23:58:43 ID:42z

>>23
アホらしい質問だけど
しほうだいまではいかないけどあるよ

24: 以下、＼(^o^)／がお送りします 2018/03/15(木)23:30:38 ID:3v5

カフェのメニュー教えて

30: 以下、＼(^o^)／がお送りします 2018/03/15(木)23:33:17 ID:42z

>>24
普通だよ。パスタ、ご飯、スイーツとか。

25: 以下、＼(^o^)／がお送りします 2018/03/15(木)23:30:42 ID:JJm

他に手を出してみたい業界ある？

32: 以下、＼(^o^)／がお送りします 2018/03/15(木)23:36:15 ID:42z

>>25
飲食コンサルなら。
毎日外食で飲食店に行くんだけど自分が普通にやってることを他の店は全然できてないんだよね。

26: 以下、＼(^o^)／がお送りします 2018/03/15(木)23:30:59 ID:bFs

複数て全部で何店舗？

32: 以下、＼(^o^)／がお送りします 2018/03/15(木)23:36:15 ID:42z

>>26
5店舗以内

28: 以下、＼(^o^)／がお送りします 2018/03/15(木)23:32:56 ID:FjK

金持ち

31: 以下、＼(^o^)／がお送りします 2018/03/15(木)23:34:09 ID:42z

>>28
ITとかベンチャーと違って倍々ゲームじゃないからいきなり金持ちにはなれないけどね

33: 以下、＼(^o^)／がお送りします 2018/03/15(木)23:37:37 ID:bFs

趣味と年収

35: 以下、＼(^o^)／がお送りします 2018/03/15(木)23:38:53 ID:42z

>>33
趣味という趣味はないな・・・。
ずっと仕事しかしてこなかったから、今更趣味見つけられない。
しいて言うなら浪費ｗ

36: 以下、＼(^o^)／がお送りします 2018/03/15(木)23:39:39 ID:bFs

>>35
服だったり装飾品だったり？

41: 以下、＼(^o^)／がお送りします 2018/03/15(木)23:41:12 ID:42z

>>36
そうだね
あとはAmazonでテキトーに買ってる

34: 以下、＼(^o^)／がお送りします 2018/03/15(木)23:38:27 ID:Ek1

理不尽な客に会ったことある？

38: 以下、＼(^o^)／がお送りします 2018/03/15(木)23:40:29 ID:42z

>>34
それがないんだな
ネットではよく見るよね

37: 以下、＼(^o^)／がお送りします 2018/03/15(木)23:40:12 ID:ZAs

従業員との関係はどう？

42: 以下、＼(^o^)／がお送りします 2018/03/15(木)23:42:46 ID:42z

>>37
同業の社長と話す限りでは、うちはいい方かな。
もちろん全員に好かれるってのは無理な話で、一部従業員には嫌われてるよ。

44: 以下、＼(^o^)／がお送りします 2018/03/15(木)23:43:16 ID:ZAs

>>42
はえ～
ええ職場やんけ

47: 以下、＼(^o^)／がお送りします 2018/03/15(木)23:48:53 ID:42z

>>44
他がひどすぎるだけ。
従業員を使い捨てとしか思ってない店が多いことよ。
前に「（君にはもっと良くなってもらいたいから）こうした方がいいよ」と注意したら「自分のこと駒と思ってるんですか？」って言われたわ。
今までどんな職場で働いてきたんだよって思ったｗ

40: 以下、＼(^o^)／がお送りします 2018/03/15(木)23:40:52 ID:bFs

年収

42: 以下、＼(^o^)／がお送りします 2018/03/15(木)23:42:46 ID:42z

>>40
800万
経費でまかなってるものも多いから手元には結構残る

43: 以下、＼(^o^)／がお送りします 2018/03/15(木)23:43:13 ID:k07

立地ってやっぱ重要？

45: 以下、＼(^o^)／がお送りします 2018/03/15(木)23:45:34 ID:42z

>>43
重要だけど、最重要かというとそうでもない。
立地よりもお店のコンセプトだね。
遠い場所にあったとしてもそこに行きたいと思わせるようなお店じゃないとね。

46: 以下、＼(^o^)／がお送りします 2018/03/15(木)23:46:57 ID:k07

>>45
遠いっていうか地元民でも気づかんような場所にある店とか

48: 以下、＼(^o^)／がお送りします 2018/03/15(木)23:51:28 ID:42z

>>46
気づかない場所でも生活圏であったり、ある程度人口がいるところならOK
認知されるまでに時間はかかるから、だいたいその前に潰れるんだけどね。
山奥とは交通の便が悪すぎるとこは論外
一時的に流行って客数が増えたとしてもそういう場所は長くは続かない

49: 以下、＼(^o^)／がお送りします 2018/03/15(木)23:55:24 ID:k07

>>48
その住民の生活圏のお土地柄とコンセプトが合ってない場合は？

50: 以下、＼(^o^)／がお送りします 2018/03/15(木)23:57:36 ID:42z

>>49
高級住宅街に大衆居酒屋があってもダメだと思う
ただうちは地方だからそこまで土地柄で住民が違うということはない
土地柄とコンセプトが合わなくて失敗するってのはないかな、、
潰れる場合はそもそもコンセプトがダメ

52: 以下、＼(^o^)／がお送りします 2018/03/15(木)23:59:48 ID:k07

>>50
なるほどな
実はワイも飲食やってるんやけど移転考えてるんや
村社会が厳しい&場所がわかりにくいでもうね
まあはじめての店で下調べ足らんかったワイが悪いんやけど

53: 以下、＼(^o^)／がお送りします 2018/03/16(金)00:02:11 ID:pWf

>>52
お客さん来ないとつらいよね
立ち上げの時は全く来ないときもあったわ
今日は一組来てくれたって喜んでたのが懐かしい
ある程度の人口がないとそもそも飲食は厳しいかな
村社会だと人付き合いうまくないと来てもらえないだろうし

54: 以下、＼(^o^)／がお送りします 2018/03/16(金)00:05:12 ID:ZOw

>>53
排他的過ぎてあかんわ
祭り至上主義→余所モンのワイ祭りわからず→村八分状態
今の場所で四年目やけど未だに今日は一組来てくれたって状態やからな
先週も半分ノーゲストよ

55: 以下、＼(^o^)／がお送りします 2018/03/16(金)00:07:00 ID:pWf

>>54
飲食って初期投資がデカイからやめるにやめられないよね
でもそんなとこだったら早く出た方がいいと思う
どうせ赤字膨らむなら最小限で抑えるのが商売ってものよ
移転して今まで変なところに使ってるパワーを商売にいかした方がいい

56: 以下、＼(^o^)／がお送りします 2018/03/16(金)00:09:46 ID:ZOw

>>55
移転費用が捻出できない悪循環やで
一応急行止まる駅が近いんやけどね
酒も料理も気に入ってくれて祭りとか関係なしに来てくれてる人は少なからずおるんやけどなぁ

58: 以下、＼(^o^)／がお送りします 2018/03/16(金)00:14:29 ID:pWf

>>56
自分がその立場だったら店の営業はとりあえず控えめにして人付き合いから始めるかな
それと近所に挨拶まわりにいくね
わざわざ挨拶に来てくれたって、店に来てくれるよ

60: 以下、＼(^o^)／がお送りします 2018/03/16(金)00:16:18 ID:ZOw

>>58
あいさつ回りに行く→どこの町（ちょう）の人？→他所から来ました→ほーん……
こんな感じやった
結局祭り絡んでないと興味無いらしい

62: 以下、＼(^o^)／がお送りします 2018/03/16(金)00:18:05 ID:pWf

>>60
それは立地ミスったね
移転費用捻出できないと言ってもどの道赤字ふくらませるなら早い方がいい
銀行から借入するとか
サラ金だけは手出しちゃいかん

57: 以下、＼(^o^)／がお送りします 2018/03/16(金)00:14:07 ID:Iqq

税金はどうしてるの？
自分でやってるの？
税理士にまかせてるの？

59: 以下、＼(^o^)／がお送りします 2018/03/16(金)00:16:03 ID:pWf

>>57
1店舗の時は全部自分でやってたけど、今は税理士に任せてる
日々の経理業務は自分でやってるよ
税理士には数字のアドバイスと税金面をお願いしてる

61: 以下、＼(^o^)／がお送りします 2018/03/16(金)00:17:28 ID:ZOw

まあでも無理してでも移転する決意固まったわ
サンガツ
明日朝市行くからそろそろ寝るンゴ

63: 以下、＼(^o^)／がお送りします 2018/03/16(金)00:18:46 ID:pWf

>>61
おやすみ！
飲食はお客さんの喜ぶ顔を間近で見られる最高の仕事だよ
同業者同士がんばろう

64: 以下、＼(^o^)／がお送りします 2018/03/16(金)00:36:30 ID:pWf

今まで出会った従業員で一番ひどかった人を紹介

オープニングスタッフの採用で、
面接時に「試作とかメニュー開発とか手伝ってもらうけど大丈夫？」と聞いて「そういうやりたいです！」と答えたので採用
もちろん調理経験ありの人

ところが、採用して実際働いてもらったら
・レシピないと作れない
・こういう味のタレ作りたいから調味料混ぜてみて→「は？」（こっちが「は？」なんだが・・・）
・5時間くらい働いたら「まだやるんですか？」う言う（8時間労働の約束）
・突然キレる→その日の夜に頭冷やして冷静になりましたスミマセンと連絡くる
・給料が思ってたより低くかったようで発狂する（面接時に説明して了承済み）

その日以降バックレ
これが30代だから恐ろしい
面接では全く見抜けなかったし、今面接しても見抜けないと思う

65: 以下、＼(^o^)／がお送りします 2018/03/16(金)00:43:07 ID:pWf

電話で自/慰するオッサン

お店に電話がかかってきた。
女性従業員が対応。声はおっさん’

おっさん「お店混んでるの？」
従業員「混むときもあります」
おっさん「○○（メニュー）あるの？」
従業員「あります・・・」この時点で怪しむ
「すみません、ご予約のお電話ですか？そうでなければすみませんが失礼します」
おっさん「予約ではないんだけど・・・はぁはぁ」
従業員（え・・・？）
おっさん「はぁはぁ」

電話越しに女性の声を聞きながらオ○ニーをしていたそうだ・・・。

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